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Cantarelo

É um excelente cogumelo comestível, ainda pouco conhecido dos brasileiros, mas muito apreciado na Europa, onde é muito mais comum. Muitíssimo nutritivo, pode ser aproveitado na totalidade, tendo a particularidade de que sua aparência incomum e chamativa deixar quaisquer pratos belíssimos. Utiliza-se em refogados e é muito bom também para secar ou salgar. Além de ter valor medicinal, cotem oito tipos de aminoácidos essenciais para a saúde humana e vitamina A.
É um cogumelo de coloração muito variável, do qual se conhecem diversas variedades, cores e tonalidades. É um cogumelo raro por aqui (Selvagem), pois sua produção controlada é dificílima. Sua ocorrência é mais comum em solos calcários e térmicos, debaixo de carvalhos e outras árvores grandes e com muitas raízes. Há dois cogumelos que se assemelham ao Cantharellus cibarius e que têm uma coloração similar. São, por um lado o falso cantarelo (Hygrophoropsis aurantiaca) que é comestível e por outro lado o Omphalotus olearius que é tóxico.
Chapéu de 4 – 10 cm, primeiro convexo, depois estendido e mais tarde com depressão no centro, para acabar em forma de funil. A margem é encurvada, ondulada e delgada.
A superfície é lisa e seca, de cor amarelo-vivo. O himénio é formado por falsas lâminas dobradas, decorrentes e bifurcadas ao longo do pé, de cor amarelo-vivo. Esporada de cor amarelo-intenso. Caule macio de 3 – 8 cm x 1,5 – 2,5 cm, atenuado para a base e curvado a meio, branco quando jovem e mais tarde amarelo-vivo. Carnudo, tenro de cor branco-creme, liberta um odor agradável, frutado e o seu sabor é doce.
ATENÇÃO: COGUMELO RARO E SAZONAL. PEDIDOS SOMENTE POR ENCOMENDA.
Nome científico: Cantharellus Cibarius
Domínio: Eukaryota
Reino: Fungi
Filo: Basidiomycota
Classe: Agaricomycetes
Ordem: Cantharellales
Família: Cantharellaceae
Género: Cantharellus

Tabela Nutricional

PORÇÃO: 100 g (1/2 da bandeja de 200 g)
QUANTIDADE POR PORÇÃO % VD*
Valor Energético
Carboidratos
Proteínas
Gorduras Totais
Gorduras Saturadas
Gorduras trans
Fibra alimentar
Sódio
* Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kCal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** VD não estabelecido.